水溶性ビタミンの仲間であるビタミンB1はビタミンの中で最初に発見されたものです。科学的にはチアミンという名称の化合物で、ブドウ糖をエネルギーに変換する際に必要な栄養素です。また、ビタミンB1には、チアミンにリン酸が一つ結合したチアミンモノリン酸（TMP）、二つ結合したチアミンジリン酸（TDP）、三つ結合したチアミントリリン酸（TTP）がありますが、それらの化合物は消化管でビタミンB1に消化された後、吸収されるため、ビタミンB1と同等の活性を持ちます。

　生細胞中では、ビタミンB1は主にチアミンにリン酸が二つ結合したTDPの形で、酵素タンパク質に結合して存在しています。食品が調理されたり消化されたりする際に酵素タンパク質が変性すると、酵素たんぱく質に結合していたTDPが遊離し、消化管内でフォスファターゼという酵素の働きによりリン酸が取れて、チアミンとなって、空腸と回腸で吸収されます。食品によっても異なりますが、食事中のビタミンB1の利用効率は約60%程度と推定されています。

　ブドウ糖がピルビン酸になるまでを解糖系といい、酸素を使わずにエネルギーを少し産生します。ピルビン酸はさらにアセチルCoA（コエンザイムA）になり、TCAサイクル（クエン酸回路）に入って酸素を消費して代謝されます。最終的には二酸化炭素と水になり、たくさんのエネルギーを産生します。ビタミンB1はピルビン酸からアセチルCoAに変わる際に必要な水溶性ビタミンです。

　ビタミンB1はエネルギー産生に関与していますので、推定平均必要量をエネルギー1,000㎉に対しチアミン塩酸塩で0.54mgとして算出されています。この推定平均必要量の値は、半数の人が必要を満たすと推定される量です。この推定平均必要量に推奨量算定係数の1.2を掛けた値が、推奨量となり、約97.5%の人が必要量を満たすと考えられる量になります。2020年版食事摂取基準では、一日の推奨量は、女性では18～74歳で1.1mg、75歳以上で0.9mg、男性では18～49歳で1.4mg、50～74歳で1.3mg、75歳以上で1.2mgとなっています。

　また、糖質を多く摂る人や、よく体を動かす人は、エネルギーの産生が盛んなため、より多くのビタミンB1を必要としますので、特に不足しないように注意が必要です

• 第1位： ＜その他＞酵母　パン酵母　乾燥　　　ビタミンB1 8.81mg
• 第2位： こめ　［その他］　米ぬか　　ビタミンB1 3.12mg
• 第3位： ＜その他＞酵母　パン酵母　圧搾　　　ビタミンB1 2.21mg
• 第4位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　ヒレ　赤肉　焼き　ビタミンB1 2.09mg
• 第5位： こむぎ　［その他］　小麦はいが　　ビタミンB1 1.82mg
• 第6位： ひまわり　フライ　味付け　　　ビタミンB1 1.72mg
• 第7位： けし　乾　　　ビタミンB1 1.61mg
• 第8位： こむぎ　［即席めん類］　即席中華めん　油揚げ味付け　ビタミンB1 1.46mg
• 第9位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　ヒレ　赤肉　生　ビタミンB1 1.32mg
• 第10位： ごま　むき　　　ビタミンB1 1.25mg
• 第11位： まいたけ　乾　　　ビタミンB1 1.24mg
• 第12位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　ヒレ　赤肉　生　ビタミンB1 1.22mg
• 第13位： あまのり　ほしのり　　　ビタミンB1 1.21mg
• 第14位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　もも　皮下脂肪なし　焼き　ビタミンB1 1.19mg
• 第15位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　ヒレ　赤肉　とんかつ　ビタミンB1 1.09mg
• 第16位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　もも　赤肉　生　ビタミンB1 1.01mg
• 第17位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　もも　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.98mg
• 第18位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　ロース　赤肉　生　ビタミンB1 0.96mg
• 第19位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　もも　赤肉　生　ビタミンB1 0.96mg
• 第20位： ごま　乾　　　ビタミンB1 0.95mg
• 第21位： ＜畜肉類＞ぶた　［ひき肉］　焼き　　ビタミンB1 0.94mg
• 第22位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　もも　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.94mg
• 第23位： ＜畜肉類＞ぶた　［ハム類］　生ハム　促成　ビタミンB1 0.92mg
• 第24位： あおのり　素干し　　　ビタミンB1 0.92mg
• 第25位： ＜その他＞すっぽん　肉　生　　　ビタミンB1 0.91mg
• 第26位： ＜畜肉類＞ぶた　［ハム類］　生ハム　長期熟成　ビタミンB1 0.9mg
• 第27位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　もも　脂身つき　生　ビタミンB1 0.9mg
• 第28位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　ロース　脂身つき　焼き　ビタミンB1 0.9mg
• 第29位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　もも　脂身つき　生　ビタミンB1 0.9mg
• 第30位： ＜畜肉類＞ぶた　［ハム類］　ボンレスハム　　ビタミンB1 0.9mg
• 第31位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　そともも　赤肉　生　ビタミンB1 0.9mg
• 第32位： ＜香辛料類＞パセリ　乾　　　ビタミンB1 0.89mg
• 第33位： だいず　［全粒・全粒製品］　全粒　米国産　黄大豆　乾　ビタミンB1 0.88mg
• 第34位： ブラジルナッツ　フライ　味付け　　　ビタミンB1 0.88mg
• 第35位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　ロース　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.86mg
• 第36位： ＜畜肉類＞ぶた　［その他］　焼き豚　　ビタミンB1 0.85mg
• 第37位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　そともも　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.85mg
• 第38位： らっかせい　乾　大粒種　　ビタミンB1 0.85mg
• 第39位： らっかせい　乾　小粒種　　ビタミンB1 0.85mg
• 第40位： だいず　［全粒・全粒製品］　全粒　中国産　黄大豆　乾　ビタミンB1 0.84mg
• 第41位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　そともも　赤肉　生　ビタミンB1 0.84mg
• 第42位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　もも　皮下脂肪なし　ゆで　ビタミンB1 0.82mg
• 第43位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　かた　赤肉　生　ビタミンB1 0.82mg
• 第44位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　かたロース　赤肉　生　ビタミンB1 0.82mg
• 第45位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　そともも　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.81mg
• 第46位： （こんぶ類）　りしりこんぶ　素干し　　ビタミンB1 0.8mg
• 第47位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　ロース　赤肉　生　ビタミンB1 0.8mg
• 第48位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　そともも　脂身つき　生　ビタミンB1 0.79mg
• 第49位： だいず　［全粒・全粒製品］　全粒　ブラジル産　黄大豆　乾　ビタミンB1 0.77mg
• 第50位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　ロース　脂身つき　生　ビタミンB1 0.77mg
• 第51位： ＜魚類＞（たら類）　すけとうだら　たらこ　焼き　ビタミンB1 0.77mg
• 第52位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　ロース　脂身つき　とんかつ　ビタミンB1 0.75mg
• 第53位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　ロース　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.75mg
• 第54位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　かた　赤肉　生　ビタミンB1 0.75mg
• 第55位： ＜魚類＞うなぎ　かば焼　　　ビタミンB1 0.75mg
• 第56位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　かた　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.75mg
• 第57位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　かたロース　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.74mg
• 第58位： きく　菊のり　　　ビタミンB1 0.73mg
• 第59位： ＜香辛料類＞からし　粉　　　ビタミンB1 0.73mg
• 第60位： えんどう　全粒　青えんどう　乾　　ビタミンB1 0.72mg
• 第61位： えんどう　全粒　赤えんどう　乾　　ビタミンB1 0.72mg
• 第62位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　かたロース　赤肉　生　ビタミンB1 0.72mg
• 第63位： だいず　［全粒・全粒製品］　全粒　国産　黒大豆　乾　ビタミンB1 0.72mg
• 第64位： だいず　［全粒・全粒製品］　全粒　国産　黄大豆　乾　ビタミンB1 0.71mg
• 第65位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　かた　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.71mg
• 第66位： ＜魚類＞（たら類）　すけとうだら　たらこ　生　ビタミンB1 0.71mg
• 第67位： りょくとう　全粒　乾　　　ビタミンB1 0.7mg
• 第68位： ＜畜肉類＞ぶた　［ハム類］　ショルダーハム　　ビタミンB1 0.7mg
• 第69位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　かた　脂身つき　生　ビタミンB1 0.7mg
• 第70位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　そともも　脂身つき　生　ビタミンB1 0.7mg
• 第71位： ＜畜肉類＞ぶた　［中型種肉］　かたロース　脂身つき　生　ビタミンB1 0.7mg
• 第72位： あまのり　焼きのり　　　ビタミンB1 0.69mg
• 第73位： ＜畜肉類＞ぶた　［ひき肉］　生　　ビタミンB1 0.69mg
• 第74位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　ロース　脂身つき　生　ビタミンB1 0.69mg
• 第75位： こむぎ　［即席めん類］　中華スタイル即席カップめん　油揚げ　ビタミンB1 0.68mg
• 第76位： べにばないんげん　全粒　乾　　　ビタミンB1 0.67mg
• 第77位： だいず　［その他］　大豆たんぱく　粒状大豆たんぱく　　ビタミンB1 0.67mg
• 第78位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　かたロース　皮下脂肪なし　生　ビタミンB1 0.66mg
• 第79位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　かた　脂身つき　生　ビタミンB1 0.66mg
• 第80位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　かたロース　脂身つき　生　ビタミンB1 0.63mg
• 第81位： まつ　生　　　ビタミンB1 0.63mg
• 第82位： わかめ　乾燥わかめ　板わかめ　　ビタミンB1 0.62mg
• 第83位： ＜畜肉類＞いのぶた　肉　脂身つき　生　　　ビタミンB1 0.62mg
• 第84位： だいず　［その他］　大豆たんぱく　繊維状大豆たんぱく　　ビタミンB1 0.62mg
• 第85位： あまのり　味付けのり　　　ビタミンB1 0.61mg
• 第86位： まつ　いり　　　ビタミンB1 0.61mg
• 第87位： ＜茶類＞　（緑茶類）　抹茶　　ビタミンB1 0.6mg
• 第88位： ＜畜肉類＞ぶた　［ハム類］　ロースハム　　ビタミンB1 0.6mg
• 第89位： ＜畜肉類＞ぶた　［ベーコン類］　ロースベーコン　　ビタミンB1 0.59mg
• 第90位： ＜畜肉類＞ぶた　［ベーコン類］　ショルダーベーコン　　ビタミンB1 0.58mg
• 第91位： いわのり　素干し　　　ビタミンB1 0.57mg
• 第92位： ＜畜肉類＞ぶた　［大型種肉］　ばら　脂身つき　焼き　ビタミンB1 0.57mg
• 第93位： こむぎ　［即席めん類］　中華スタイル即席カップめん　油揚げ　焼きそば　ビタミンB1 0.56mg
• 第94位： あわ　精白粒　ビタミンB1 0.56mg
• 第95位： こむぎ　［即席めん類］　即席中華めん　油揚げ　ビタミンB1 0.55mg
• 第96位： ＜畜肉類＞ぶた　［プレスハム類］　プレスハム　　ビタミンB1 0.55mg
• 第97位： ＜魚類＞うなぎ　白焼き　　　ビタミンB1 0.55mg
• 第98位： ＜魚類＞ふな　生　　　ビタミンB1 0.55mg
• 第99位： ＜魚類＞（かつお類）　加工品　かつお節　　ビタミンB1 0.55mg
• 第100位： ＜香辛料類＞わさび　粉　からし粉入り　　　ビタミンB1 0.55mg